מה זה לישה?
הלישה היא חלק בסיסי באפיית לחם. זהו תהליך העבודה של הבצק בידיים כדי לפתח את גדילי הגלוטן שנותנים ללחם את המבנה והמרקם שלו. הלישה חשובה גם לשילוב אוויר בבצק, מה שעוזר לתפיחת הלחם. הלישה יכולה להיעשות ביד או במיקסר. לישה ידנית היא דרך מצוינת להכיר את הבצק ולפתח תחושה אליו. זה גם מאפשר לך לעבוד עם הבצק בעדינות יותר, מה שיכול לעזור לשמר את הטעם של הלחם.
כמה זמן צריך ללוש לחם?
משך הזמן שאתה צריך ללוש בצק הלחם שלך יהיה תלוי בסוג הלחם שאתה מכין ובשיטה שבה אתה משתמש. בדרך כלל, יש ללוש בצק לחם לפחות 5 דקות ועד 10 דקות. עבור לחם לבן בסיסי, יש ללוש את הבצק כ-8 דקות. ללחם מחיטה מלאה כדאי ללוש את הבצק כ-10 דקות. ללחם מחמצת כדאי ללוש את הבצק כ-5 דקות.
טכניקות לישה
בעת לישה של בצק לחם, חשוב להשתמש בטכניקה הנכונה. טכניקת הלישה הנפוצה ביותר היא שיטת "למתוח ולקפל". כדי לעשות זאת, תצטרך למתוח את הבצק החוצה, ואז לקפל אותו בחזרה אל עצמו. תחזרו על התהליך הזה מספר פעמים עד שהבצק חלק ואלסטי. טכניקת לישה נוספת היא שיטת "אגרוף וסיבוב". לשם כך, תצטרכו לחורר את הבצק באגרוף, ואז להפוך אותו ולחזור על התהליך. טכניקה זו משמשת בצורה הטובה ביותר עבור לחמים הדורשים לישה רבה, כגון לחמי מחמצת.
איך לדעת מתי הבצק שלך מוכן
כשהבצק שלך מוכן, הוא צריך להיות חלק ואלסטי. אתה יכול לבדוק את הבצק על ידי לחיצת האצבע לתוכו. אם הבצק קופץ בחזרה, הוא מוכן. אם לא, יש ללוש אותו עוד כמה דקות. ניתן גם לבדוק את הבצק על ידי מתיחתו. אם הבצק נמתח מבלי להישבר, הוא מוכן. אם הוא נשבר, צריך ללוש עוד כמה דקות.
השוואה מהירה
| סוג לחם | זמן לישה |
|---|---|
| לחם לבן | 8 דקות |
| לחם מלא | 10 דקות |
| לחם מחמצת | 5 דקות |
לישת בצק לחם היא חלק חשוב באפיית לחם. זה עוזר לפתח את גדילי הגלוטן שנותנים ללחם את המבנה והמרקם שלו, כמו גם שילוב אוויר לתוך הבצק כדי לעזור לו לתפוח. משך הזמן שאתה צריך ללוש בצק הלחם שלך יהיה תלוי בסוג הלחם שאתה מכין ובשיטה שבה אתה משתמש. בדרך כלל, יש ללוש בצק לחם לפחות 5 דקות ועד 10 דקות. כאשר הבצק מוכן, הוא צריך להיות חלק ואלסטי. ניתן לבדוק את הבצק על ידי לחיצת האצבע לתוכו או מתיחתו. אם הבצק קופץ לאחור או נמתח מבלי להישבר, הוא מוכן.
שאלות ותשובות
ש: האם אני יכול ללוש בצק לחם במעבד מזון?
ת: כן, אפשר ללוש בצק לחם במעבד מזון. עם זאת, זה לא מומלץ כי זה יכול לעבוד יותר מדי את הבצק ולגרום למרקם קשה. עדיף ללוש את הבצק ביד או במיקסר.
ש: האם אני יכול ללוש בצק לחם יותר מדי?
ת: כן, אתה יכול ללוש בצק לחם יותר מדי. אם הבצק עמוס יתר על המידה, הוא עלול להיות קשה וקשה לעבוד איתו. עדיף ללוש את הבצק עד שהוא חלק ואלסטי, אבל לא יותר מדי.
סיכום
לישת בצק לחם היא חלק חשוב באפיית לחם. זה עוזר לפתח את גדילי הגלוטן שנותנים ללחם את המבנה והמרקם שלו, כמו גם שילוב אוויר לתוך הבצק כדי לעזור לו לתפוח. משך הזמן שאתה צריך ללוש בצק הלחם שלך יהיה תלוי בסוג הלחם שאתה מכין ובשיטה שבה אתה משתמש. בדרך כלל, יש ללוש בצק לחם לפחות 5 דקות ועד 10 דקות. כשהבצק שלך מוכן, הוא צריך להיות חלק ואלסטי. ניתן לבדוק את הבצק על ידי לחיצת האצבע לתוכו או מתיחתו. אם הבצק קופץ לאחור או נמתח מבלי להישבר, הוא מוכן.