אחת השאלות הנפוצות בקרב אופים ביתיים היא האם אפשר לשמור בצק במקרר. התשובה היא כן, זה אפשרי ולמעשה די נפוץ. לאחסון בצק במקרר יכולות להיות יתרונות רבים, כולל נוחות ויכולת לשלוט בתסיסה.
לפני שמקררים את הבצק, חשוב לוודא שהוא עטוף כראוי כדי למנוע ממנו להתייבש או לפתח עור. ניתן להשיג זאת על ידי הנחת הבצק בכלי אטום או כיסוי הדוק בניילון נצמד.
לאחר האחסון במקרר, הבצק יתסס לאט יותר, וכתוצאה מכך יהיה טעם וארומה מורכבים יותר. תסיסה איטית זו מאפשרת גם להאריך את אורך חיי הבצק, ומאפשרת גמישות רבה יותר בלוחות הזמנים של האפייה.
חשוב לציין שלמרות שקירור בצק יכול להועיל, זו לא תמיד האפשרות הטובה ביותר. סוגים מסוימים של בצק, כגון אלה עם תכולת סוכר גבוהה, עשויים שלא להתסס היטב בטמפרטורות הקרות של המקרר. בנוסף, בצק שנשמר זמן רב מדי עלול להתסיס יתר על המידה ולאבד את המבנה שלו.
האם אפשר לשמור בצק חלה במקרר?
כן, אפשר לשמור בצק חלה במקרר. למעשה, מדובר בטכניקה נפוצה בה משתמשים אופים רבים כדי להכין את הבצק מראש ולחסוך זמן. לאחר הלישה של בצק החלה ניתן לכסות היטב בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 3 ימים. זה ידוע כ”עיכוב” של הבצק, וזה עוזר להאט את תהליך התסיסה ולפתח טעם עמוק יותר. כשאתם מוכנים לאפות את החלה, פשוט מוציאים את הבצק מהמקרר, נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר, מעצבים אותו לצורה הרצויה ואז אופים אותו כרגיל. קחו בחשבון שככל שהבצק יהיה יותר זמן בקירור הוא ימשיך לתסוס ויפתח טעם חזק יותר, לכן התאימו את המתכון בהתאם.
האם אפשר להקפיא בצק שמרים?
כן, אפשר להקפיא בצק שמרים. הקפאת בצק היא דרך מצוינת לחסוך זמן ולהחזיק מאפים טריים בהישג יד מתי שתרצו. כדי להקפיא בצק שמרים, פשוט מעצבים את הבצק לצורה הרצויה, כמו כיכר או לחמניות, ומניחים אותו בכלי אטום או בשקית מקפיא. הקפידו לסמן את המיכל עם סוג הבצק והתאריך שבו הוקפא. כשמוכנים להשתמש בבצק הקפוא, פשוט מוציאים אותו מהמקפיא ונותנים לו להפשיר במקרר למשך הלילה. לאחר הפשרה של הבצק, הניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני האפייה. זכור שלבצק קפוא עשוי לקחת מעט יותר זמן לתפוח מאשר בצק טרי, אך התוצאה הסופית עדיין תהיה טעימה.
התפחת בצק שמרים במקרר
לתת לבצק שמרים לתפוח במקרר היא טכניקה נפוצה בה משתמשים אופים רבים. על ידי הכנסת הבצק למקרר, תהליך התסיסה מואט, מה שמאפשר לבצק לתפוח לאט לאורך זמן ארוך יותר. זה יכול לגרום ללחם יותר טעים ורך. כדי לתת לבצק לתפוח במקרר, פשוט מכסים את הבצק בניילון ומניחים אותו במקרר למספר שעות או ללילה. כשאתם מוכנים לאפות את הלחם, הוציאו את הבצק מהמקרר, מעצבים אותו ונותנים לו לתפוח בטמפרטורת החדר לפרק זמן קצר לפני האפייה.
האם אפשר להקפיא בצק סופגניות?
כן, אפשר להקפיא בצק סופגניה. להקפאת בצק סופגניות, חשוב לתת לבצק לתפוח ולעצב את הסופגניות לפני שמכניסים אותן למקפיא. ראשית, מעצבים את הבצק לצורות סופגניות ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן, הניחו את נייר האפייה במקפיא עד שהסופגניות קפואות מוצקות. לאחר שהסופגניות הוקפאו, העבירו אותן לשקית או לכלי עמיד במקפיא וסמנו אותן בתאריך. ניתן להקפיא בצק סופגניה עד שלושה חודשים. כשמוכן לשימוש, הפשירו את הבצק במקרר למשך הלילה, ולאחר מכן תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הטיגון.
בצק שמרים עם שמרים יבשים
בצק שמרים עם שמרים יבשים הוא בחירה פופולרית עבור חובבי אפייה רבים. שמרים יבשים הם סוג של שמרים המגיעים בצורה מגוררת או אבקה וזמינים בקלות ברוב חנויות המכולת. זוהי בחירה מצוינת להכנת בצק שמרים מכיוון שיש לו חיי מדף ארוכים וניתן לאחסן אותו במזווה למשך מספר חודשים. כדי להכין בצק שמרים עם שמרים יבשים, תזדקק למים חמים, סוכר, מלח, קמח ושמרים יבשים. יש להפעיל את השמרים היבשים במים חמימים לפני שניתן להוסיף אותם לתערובת הבצק. עם המרכיבים והטכניקות הנכונות, אתה יכול ליצור בצק שמרים טעים שיכול לשמש למגוון מוצרי מאפה כגון לחם, קרום פיצה ולחמניות קינמון.
למה הבצק לא תופח?
יכולות להיות סיבות שונות לכך שהבצק לא תופח, כולל שימוש בשמרים שפג תוקפם, שימוש במים קרים במקום מים חמימים, לא לישה מספיק או הוספת יותר מדי מלח. בנוסף, ייתכן שהבצק לא קיבל מספיק זמן להתפחה או שהושאר במקום קר מדי. כדי להבטיח שהבצק שלכם תפח כמו שצריך, הקפידו להשתמש בשמרים טריים ומים חמימים, ללוש את הבצק היטב, לתת לו מספיק זמן להתפחה ולשמור אותו במקום חמים ונטול גיחות.
חלה התפחה במקרר
בהכנת בצק חלה אפשר לאחסן את הבצק במקרר לשימוש מאוחר יותר. עם זאת, לפעמים הבצק יכול להתנפח במקרר בגלל הטמפרטורה הקרה. זה יכול לקרות אם הבצק לא מכוסה כראוי, מה שמאפשר לאוויר להיכנס פנימה ולגרום לתפיחת הבצק. כדי למנוע זאת, הקפידו לכסות היטב את הבצק בניילון נצמד או במכסה לפני שמכניסים אותו למקרר. בנוסף, חשוב להשתמש בבצק תוך פרק זמן סביר, שכן ככל שהוא יושב יותר זמן במקרר, כך גדל הסיכוי שהוא יתפח ויאבד מאיכותו. בסך הכל, עם אחסון ותזמון נכונים, ניתן לאחסן בצק חלה בהצלחה במקרר לשימוש מאוחר יותר.
בצק לפיצה אוורירית במיוחד
הכנת פיצה עם קרום קל ואוורירי דורשת בצק נכון. כדי להשיג זאת, מערבבים את הבצק עם קמח לחם, בעל תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לכל מטרה, מה שמאפשר לבצק לתפוח וליצור כיסי אוויר בקלות רבה יותר. זמן תסיסה ארוך יותר מסייע גם בפיתוח הטעם והמרקם של הבצק. לאחר הלישה של הבצק, הניחו לו לתפוח בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות לפני שמעבירים אותו למקרר לתסיסה של 24 עד 48 שעות נוספות. כשמוכנים להכנת הפיצה, הניחו לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לפני העיצוב והאפייה. עם המרכיבים והטכניקות הנכונות, תוכלו ליצור פיצה עם קרום קל, אוורירי וטעים.
מחשבות אחרונות על אחסון בצק 101: האם אתה יכול לשמור בצק במקרר?
לסיכום, שמירת בצק במקרר אפשרית ויכולה להציע יתרונות רבים לאופים הביתיים. על ידי עטיפה ואחסון נכון של הבצק, ניתן להאריך את תוחלת חייו, לשלוט בתסיסה ולהשיג טעמים מורכבים יותר. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון את סוג הבצק הספציפי ואת משך הזמן שהוא יאוחסן כדי לקבוע אם קירור הוא האפשרות הטובה ביותר.