מה ההבדל בין קמח לחם לקמח רגיל?

מהו קמח לחם?

קמח לחם הוא סוג של קמח העשוי מזני חיטה קשה. הוא מכיל יותר חלבון מאשר קמח רגיל לכל מטרה, והוא משמש לעתים קרובות באפיית לחמים ומוצרי מאפה אחרים. תכולת החלבון הגבוהה מעניקה לקמח לחם תכולת גלוטן גבוהה יותר, מה שעוזר להעניק ללחמים את המבנה והצורה שלהם. קמח לחם הוא גם גבוה יותר במינרלים, כגון ברזל, סידן ומגנזיום, אשר יכולים לעזור לשפר את הטעם של המוצר המוגמר.

מהו קמח לכל מטרה?

קמח לכל מטרה הוא סוג של קמח העשוי מתערובת של זני חיטה קשה ורכה. הוא נמוך יותר בחלבון מקמח לחם, והוא משמש לעתים קרובות באפיית עוגות, עוגיות, מאפינס ומוצרי מאפה אחרים. תכולת החלבון הנמוכה יותר מעניקה לקמח לכל מטרה תכולת גלוטן נמוכה יותר, מה שעוזר להעניק לעוגות ולמאפים אחרים את המרקם הקל והאוורי שלהם. קמח לכל מטרה הוא גם נמוך יותר במינרלים, כגון ברזל, סידן ומגנזיום, מה שיכול לעזור לשפר את הטעם של המוצר המוגמר.

הבדלים בתכולת חלבון

ההבדל העיקרי בין קמח לחם לקמח לכל מטרה הוא תכולת החלבון. לקמח לחם יש תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לכל מטרה, מה שמקנה לו תכולת גלוטן גבוהה יותר. תכולת גלוטן גבוהה יותר זו עוזרת לתת ללחמים את המבנה והצורה שלהם. לקמח לכל מטרה יש תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח לחם, מה שמקנה לו תכולת גלוטן נמוכה יותר. תכולת גלוטן נמוכה יותר מסייעת להעניק לעוגות ולמאפים אחרים את המרקם הקל והאוורי שלהם.

הבדלים בתכולת המינרלים

הבדל נוסף בין קמח לחם לקמח לכל מטרה הוא תכולת המינרלים. קמח לחם מכיל יותר מינרלים, כגון ברזל, סידן ומגנזיום, אשר יכולים לעזור לשפר את הטעם של המוצר המוגמר. קמח לכל מטרה מכיל פחות מינרלים, כגון ברזל, סידן ומגנזיום, מה שיכול לעזור לשפר את הטעם של המוצר המוגמר.

שימושים לקמח לחם וקמח לכל מטרה

קמח לחם משמש בצורה הטובה ביותר לאפיית לחמים ומוצרי מאפה אחרים הדורשים תכולת גלוטן גבוהה יותר. קמח לכל מטרה משמש בצורה הטובה ביותר לאפיית עוגות, עוגיות, מאפינס ומוצרי מאפה אחרים הדורשים תכולת גלוטן נמוכה יותר.

סיכום

קמח לחם וקמח לכל מטרה הם שני סוגי קמח המשמשים באפייה. ההבדל העיקרי ביניהם הוא תכולת החלבון, כאשר לקמח לחם יש תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לכל מטרה. תכולת חלבון גבוהה זו מעניקה לקמח לחם תכולת גלוטן גבוהה יותר, מה שעוזר להעניק ללחמים את המבנה והצורה שלהם. לקמח לכל מטרה יש תכולת חלבון נמוכה יותר מקמח לחם, מה שמקנה לו תכולת גלוטן נמוכה יותר, מה שעוזר להעניק לעוגות ולמאפים אחרים את המרקם הקל והאוורי שלהם. עדיף להשתמש בקמח לחם לאפיית לחמים ומוצרי מאפה אחרים הדורשים תכולת גלוטן גבוהה יותר, בעוד שקמח לכל מטרה עדיף לאפיית עוגות, עוגיות, מאפינס ומוצרי מאפה אחרים הדורשים תכולת גלוטן נמוכה יותר.