מה זה בצק?
בצק הוא תערובת של קמח, מים ומרכיבים אחרים המשמשים להכנת לחם, מאפים ומוצרי מאפה אחרים. זה נעשה על ידי שילוב החומרים ולישה עד שהם יוצרים מסה רכה וגמישה. לאחר מכן משאירים את הבצק לתפיחה, שזה התהליך של מתן אפשרות לשמרים בבצק להיזון מהסוכרים בקמח ולהפיק גז פחמן דו חמצני. הגז הזה גורם לבצק להתרחב ולהיות קל ואוורירי.
כמה זמן לוקח לבצק לתפוח?
משך הזמן שלוקח לבצק לתפוח תלוי במספר גורמים, ביניהם סוג השמרים המשמשים, טמפרטורת הבצק וכמות הלחות בבצק. בדרך כלל לוקח לבצק בין שעה לשעתיים לתפוח. עם זאת, מתכונים מסוימים עשויים לדרוש זמן התפחה ארוך יותר.
טֶמפֶּרָטוּרָה
טמפרטורת הבצק משפיעה על קצב היזון של השמרים מהסוכרים שבקמח. אם הבצק קר מדי, השמרים לא יוכלו להאכיל מהסוכרים והבצק לא יתפח. מצד שני, אם הבצק חם מדי, השמרים ייאכלו מהר מדי והבצק יתפח יתר על המידה. הטמפרטורה האידיאלית לתפיחת הבצק היא בין 75 ל-80 מעלות פרנהייט.
שמרים
סוג השמרים בו משתמשים בבצק משפיע גם על זמן ההתפחה. שמרים יבשים פעילים הם הסוג הנפוץ ביותר של שמרים המשמשים באפיית לחם. זה לוקח בערך שעה עד שעתיים עד שמרים יבשים פעילים לתפוח. שמרים אינסטנט, לעומת זאת, הם שמרים הפועלים מהר יותר, שיכולים לקחת עד 30 דקות להתפחה.
לַחוּת
כמות הלחות בבצק משפיעה גם על זמן ההתפחה. אם הבצק יבש מדי, השמרים לא יוכלו להאכיל מהסוכרים והבצק לא יתפח. מצד שני, אם הבצק רטוב מדי, השמרים ייאכלו מהר מדי והבצק יתפח יתר על המידה. תכולת הלחות האידיאלית לבצק היא בין 60 ל-65 אחוזים.
גורמים המשפיעים על זמן העלייה
- סוג השמרים בשימוש
- טמפרטורת הבצק
- כמות הלחות בבצק
- כמות הסוכר בבצק
- כמות השומן בבצק
- כמות חומצה בבצק
טיפים להשגת העלייה המושלמת
השתמש בשמרים הנכונים
שימוש בסוג השמרים הנכון חיוני לקבלת התפיחה המושלמת. שמרים יבשים פעילים הם הסוג הנפוץ ביותר של שמרים המשמשים באפיית לחם. שמרים מיידיים הם שמרים שפועלים מהר יותר שיכולים לקחת עד 30 דקות עד שהם תפחו.
השתמש בטמפרטורה הנכונה
טמפרטורת הבצק משפיעה על קצב היזון של השמרים מהסוכרים שבקמח. הטמפרטורה האידיאלית לתפיחת הבצק היא בין 75 ל-80 מעלות פרנהייט.
השתמש בכמות הנכונה של לחות
כמות הלחות בבצק משפיעה גם על זמן ההתפחה. תכולת הלחות האידיאלית לבצק היא בין 60 ל-65 אחוזים.
השתמש בכמות הנכונה של סוכר
כמות הסוכר בבצק משפיעה על קצב היזון של השמרים מהסוכרים שבקמח. כמות הסוכר האידיאלית לבצק היא בין 1 ל-2 כפות לכל כוס קמח.
השתמש בכמות השומן הנכונה
כמות השומן בבצק משפיעה על קצב היזון של השמרים מהסוכרים בקמח. כמות השומן האידיאלית לבצק היא בין 1 ל-2 כפות לכל כוס קמח.
השתמש בכמות הנכונה של חומצה
כמות החומצה בבצק משפיעה על קצב היזון של השמרים מהסוכרים שבקמח. הכמות האידיאלית של חומצה לבצק היא בין 1 ל-2 כפיות לכל כוס קמח.
סיכום
משך הזמן שלוקח לבצק לתפוח תלוי במספר גורמים, ביניהם סוג השמרים המשמשים, טמפרטורת הבצק וכמות הלחות בבצק. בדרך כלל לוקח לבצק בין שעה לשעתיים לתפוח. עם זאת, מתכונים מסוימים עשויים לדרוש זמן התפחה ארוך יותר. כדי לקבל את העלייה המושלמת, חשוב להשתמש בסוג השמרים הנכון, בטמפרטורה הנכונה, בכמות הלחות הנכונה, בכמות הסוכר הנכונה, בכמות השומן הנכונה ובכמות החומצה הנכונה. למידע נוסף על איך להשיג את העלייה המושלמת, בדוק את הסרטון הזה .