ניתן לשמור בצק שמרים במקרר עד 3-4 ימים, אך הוא ימשיך לתפוח לאט במקרר. עדיף לתת לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר לפני הקירור כדי להאט את תהליך התסיסה. זה גם ייתן לבצק זמן לפתח טעם. כאשר אתם מוכנים להשתמש בבצק, הוציאו אותו מהמקרר והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר כשעה לפני עיצוב ואפייה.
חשוב לשמור את הבצק עטוף היטב או בכלי אטום כדי למנוע ממנו להתייבש ולפתח קרום קשה. אם הבצק נראה או מריח רע או שיש לו גידול עובש, זרקו אותו מיד. בנוסף, שימו לב שקירור בצק לתקופה ממושכת עלול להשפיע על המרקם והמבנה שלו, כך שהוא עלול שלא לתפוח או להיות בעל מרקם זהה לבצק טרי.
מהו בצק שמרים?
בצק שמרים הוא סוג של בצק העשוי משמרים, קמח ומרכיבים נוספים כמו סוכר, מלח ושומן. בצק שמרים משמש להכנת לחם, לחמניות, פיצה ומוצרי מאפה אחרים. בצק שמרים הוא מרכיב אפייה רב-תכליתי שיכול לשמש למגוון מתכונים.
איך לאחסן בצק שמרים
יש לאחסן בצק שמרים בכלי אטום במקרר. יש לאחסן אותו לא יותר מ-3 ימים. אם מתכננים להשתמש בבצק תוך 3 ימים, עדיף לאחסן אותו במקרר. אם מתכננים להשתמש בבצק לאחר 3 ימים, עדיף לאחסן אותו במקפיא
טיפים לאחסון בצק שמרים
1. השתמשו במיכל אטום
כשמאחסנים בצק שמרים במקרר, חשוב להשתמש בכלי אטום. זה יעזור למנוע מהבצק להתייבש ולמנוע ממנו להתקלקל.
2. סמן את המיכל
חשוב גם לסמן את המיכל עם תאריך הכנת הבצק. זה יעזור לכם לעקוב אחרי כמה זמן הבצק נשמר ומתי צריך לזרוק אותו.
האם אפשר לשמור בצק חלה במקרר?
כן, אפשר לשמור בצק חלה במקרר. למעשה, מתכוני חלה רבים מחייבים את הבצק בקירור למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים להתפתח ולהקל על הטיפול בבצק.
לאחסון בצק חלה במקרר יוצרים ממנו כדור ומניחים בקערה גדולה ומשומנת. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומכניסים למקרר עד 24 שעות. כשמוכן לאפייה, הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות לפני עיצוב ואפייה לפי ההוראות במתכון שלכם.
נותנים לבצק השמרים לתפוח במקרר
לתת לבצק שמרים לתפוח במקרר הוא מנהג נפוץ בקרב אופים. טכניקה זו ידועה גם כ"עיכוב" הבצק. באמצעות האטת התפחה של הבצק, ניתן לשלוט בעיתוי תהליך האפייה, ואף לשפר את הטעם והמרקם של הלחם.
כדי לתת לבצק השמרים לתפוח במקרר, צריך לכסות אותו היטב ולהכניס למקרר. הטמפרטורה הקרה תאט את פעילות השמרים, אך היא עדיין תמשיך לעבוד, ותאפשר לבצק לתפוח לאורך זמן. משך הזמן שתשאיר את הבצק במקרר יהיה תלוי במתכון ובלוח הזמנים שלך. רוב המתכונים מציעים לשמור את הבצק במקרר למשך 12-24 שעות, אך חלקם יכולים להישאר עד 72 שעות. כשתהיה מוכן לאפות את הלחם, תצטרך להוציא את הבצק מהמקרר ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני העיצוב והאפייה.
כמה זמן אפשר לצאת בצק?
משך הזמן שניתן להשאיר את הבצק בחוץ תלוי בגורמים שונים, כגון סוג הבצק, טמפרטורת הסביבה ולחות. באופן כללי, אם משאירים את הבצק בטמפרטורת החדר (בסביבות 70-75 מעלות צלזיוס או 21-24 מעלות צלזיוס) במשך יותר משעתיים, יש לזרוק אותו מכיוון שחיידקים יכולים להתחיל לצמוח, ולהוביל לקלקול או למחלות הנישאות במזון.
עם זאת, סוגים מסוימים של בצק, כגון מחמצת, יכולים לסבול זמני תסיסה ארוכים יותר בטמפרטורת החדר. חשוב לעקוב אחר הוראות המתכון ולהתחשב בתנאי הסביבה כאשר משאירים את הבצק בחוץ. בנוסף, אם מתכננים להשאיר את הבצק בחוץ לתקופה ממושכת, מומלץ לכסות אותו במטלית לחה כדי למנוע את התייבשותו. בסופו של דבר, תמיד עדיף לטעות בזהירות ולזרוק בצק שנשאר בחוץ יותר מדי זמן.
בצק שמרים מושלם
בצק שמרים הוא סוג בצק רב תכליתי ופופולרי המשמש לאפיית מגוון לחמים, מאפים ומוצרי מאפה אחרים. הכנת בצק שמרים מושלם דורשת דיוק ותשומת לב לפרטים. הנה כמה טיפים להכנת בצק שמרים מושלם:
• השתמשו בחומרים איכותיים: איכות החומרים המשמשים להכנת בצק שמרים היא מכרעת. השתמש בקמח באיכות טובה, בשמרים טריים ובמלח באיכות טובה כדי להבטיח את התוצאות הטובות ביותר.
• השתמשו בטמפרטורה הנכונה: טמפרטורת הבצק והחדר בו הוא מיוצר חשובה להצלחת הבצק. הטמפרטורה האידיאלית לתפיחת בצק שמרים היא בין 75°F ל-85°F.
• ללוש היטב את הבצק: לישה נכונה של הבצק חיונית לפיתוח מבנה הגלוטן המקנה לבצק את הגמישות והחוזק שלו. ללוש את הבצק לפחות 10 דקות עד שהוא הופך חלק ואלסטי.
• תנו לבצק לתפוח כמו שצריך: התפחה נכונה חיונית להשגת המרקם והטעם המושלמים במוצר הסופי. מניחים לבצק לתפוח לזמן המומלץ, המשתנה בהתאם למתכון.
• טפלו בבצק בעדינות: בעת עיצוב וטיפול בבצק, היו עדינים כדי להימנע מפירוק הבצק ואיבוד כיסי האוויר המעניקים ללחם את המרקם הקליל שלו.
על ידי ביצוע טיפים אלו, תוכלו ליצור בכל פעם בצק שמרים מושלם, שיביא למוצרי מאפה טעימים ואווריריים.
בצק שמרים ללא מיקסר
הכנת בצק שמרים ללא מיקסר זה לא קשה, אבל זה דורש קצת מאמץ וסבלנות. לפניכם מתכון פשוט להכנת בצק שמרים ללא מיקסר.
רְכִיב:
• 3 כוסות קמח לכל מטרה
• חבילה אחת (2 1/4 כפיות) שמרים יבשים פעילים
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כפית מלח
• 1/2 כוס מים חמימים
• 1/2 כוס חלב חם
• 1/4 כוס חמאה ללא מלח, מומסת
• ביצה 1 גדולה
הוראות:
1. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. לערבב היטב.
2. בקערה נפרדת מערבבים מים חמימים, חלב חם, חמאה מומסת וביצה. לערבב היטב.
3. יוצקים את התערובת הנוזלית לתוך החומרים היבשים ומערבבים עד שנוצר בצק.
4. ללוש את הבצק על משטח מקומח כ-10 דקות עד שהוא הופך חלק ואלסטי.
5. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים אותו במטלית נקייה. מניחים להתפחה במקום חמים עד להכפלת נפחו.
6. מחוררים חורים בבצק ומעצבים אותו לפי הרצוי.
הערה: אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים חמימים. אם הוא דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.
האם אפשר להקפיא בצק שמרים?
כן, אפשר להקפיא בצק שמרים. למעשה, הקפאה היא דרך מצוינת לאחסן בצק שמרים לשימוש מאוחר יותר. כך מקפיאים בצק שמרים:
1. לאחר הלישה של הבצק מניחים לו לתפוח לראשונה כרגיל.
2. לאחר שהבצק תפח, מחוררים אותו ומעצבים ממנו כדור.
3. מניחים את הבצק בשקית או בכלי עמיד במקפיא, מקפידים להוציא כמה שיותר אוויר לפני סגירתו.
4. סמנו את השקית או המיכל בתאריך ובתוכן.
5. הכניסו את השקית או המיכל למקפיא ואחסנו עד 3 חודשים.
כשמוכנים להשתמש בבצק הקפוא, מוציאים אותו מהמקפיא ונותנים לו להפשיר במקרר למשך הלילה. לאחר ההפשרה ניתן לעצב את הבצק, לתת לו לתפוח שוב ולאפות אותו כרגיל. שימו לב שלבצק קפוא עשוי לקחת קצת יותר זמן להתפחה מאשר לבצק טרי, אז התאזר בסבלנות ותן לו לתפוח במלואו לפני האפייה
.
טיפים לעוגת שמרים
עוגות שמרים הן פינוק טעים העשוי משמרים, קמח, סוכר ומרכיבים אחרים. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להכין את עוגת השמרים המושלמת:
1. השתמשו בשמרים הנכונים: הקפידו להשתמש בשמרים טריים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. שמרים ישנים או שפג תוקפם יכולים להשפיע על תפיחת העוגה שלך.
2. ללוש את הבצק: לישה של הבצק עוזרת להפעיל את השמרים ולפתח גלוטן בבצק. כך נוצרת עוגה אוורירית וקלילה.
3. מניחים לבצק לתפוח: לאחר הלישה מניחים לו לתפוח עד להכפלת נפחו. זה מאפשר לשמרים לעבוד ועוזר לעוגה לתפוח כמו שצריך.
4. השתמשו בסביבה חמה: שמרים צריכים חום כדי להפעיל. כדי לעזור לבצק לתפוח, הניחו אותו בסביבה חמה, כמו ליד תנור חם או על גבי רדיאטור.
5. אל תעבדו יותר מדי את הבצק: לאחר שהבצק תפח יש להקפיד לא לעבוד עליו יתר על המידה. זה יכול לגרום להתרוקנות הבצק, וכתוצאה מכך עוגה צפופה וכבדה.
6. אופים בטמפרטורה הנכונה: ודאו שהתנור שלכם מחומם מראש לטמפרטורה הנכונה לפני האפייה. טמפרטורה נמוכה מדי או גבוהה מדי יכולה להשפיע על מרקם העוגה.
7. מצננים את העוגה כמו שצריך: לאחר האפייה מניחים לעוגה להתקרר לפני שפורסים. זה מאפשר לעוגה להתייצב ומונע ממנה להתפרק.
סיכום
בצק שמרים הוא מרכיב אפייה רב-תכליתי שניתן להשתמש בו להכנת מגוון מתכונים. יש לאחסן אותו בכלי אטום במקרר לא יותר מ-3 ימים. לאחר 3 ימים זורקים את הבצק כי יכול להיות שהוא התקלקל. למידע נוסף על בצק שמרים, בדוק את החיפוש הזה ביוטיוב.
שאלות נפוצות:
שאלה 1: כמה זמן אפשר לשמור בצק שמרים במקרר?
תשובה 1: ניתן לשמור בצק שמרים במקרר עד 2-3 ימים. לאחר מכן עדיף לאפות או להקפיא את הבצק כדי לשמור על טריותו.
שאלה 2: האם ניתן להקפיא בצק שמרים לשימוש מאוחר יותר?
תשובה 2: כן, ניתן להקפיא בצק שמרים לשימוש מאוחר יותר. לאחר הכנת הבצק, מעצבים אותו לצורה הרצויה (כמו כדור או כיכר), עוטפים היטב בניילון נצמד ומאחסנים בכלי אטום במקפיא. כשמוכן לשימוש, מפשירים את הבצק במקרר למשך הלילה ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני האפייה.
שאלה 3: איך אפשר למנוע מבצק שמרים להתייבש במקרר?
תשובה 3: כדי למנוע התייבשות של בצק שמרים, מצפים אותו קלות בשמן לפני שמכניסים אותו לכלי אטום או מכסים אותו בניילון. זה עוזר לשמור על הלחות ושומר על טריות הבצק.
שאלה 4: מהם כמה טיפים להכנת בצק שמרים מושלם?
תשובה 4:
השתמשו בשמרים טריים ופעילים כדי להבטיח תפיחה נכונה.
השתמש בנוזל חם (לא חם) כדי להפעיל את השמרים, שכן נוזל חם יכול להרוג את השמרים.
מניחים לבצק לתפוח במקום חמים ללא גירויות עד להכפלת נפחו.
יש ללוש היטב את הבצק לפיתוח גלוטן המעניק לבצק מבנה וגמישות.
להיות סבלני; בצק שמרים צריך זמן לתפוח כראוי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
שאלה 5: האם אפשר לקרר את הבצק לאחר התפחה?
תשובה 5: כן, אפשר לקרר את הבצק לאחר שתפח. אם רוצים להכין את הבצק מראש, אפשר לתת לו לתפוח פעם אחת בטמפרטורת החדר, ואז לחורר אותו, לעצב אותו ולקרר עד שתהיה מוכן לאפייה. זכרו להחזיר את הבצק לטמפרטורת החדר ולתת לו לתפוח שוב לפני האפייה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.